打 99 分的顺德美食之旅，多 1 分怕它骄傲

都说一到假期，顺德的网红食店无一例外挤满人，我还不信，这次端午觅食，花了一个早上排肖婆肠粉，又花了半天排红星煲仔饭，一班食客像蒸笼的包子你挤我，我挤你，好不容易吃上了，味道差得紧皱眉头。 肠粉又厚又腻，煲仔饭没味道 可能朝圣的人多了，感觉出品没有第一次去吃的那么好 还好剩下的时间里，我重新找了几家点评冷清但真的好吃的本地食店，才重新找回对顺德美食的信心。 经过这次教训，半岛君真心建议你们不要去挤网红店，假期的时间好宝贵，我们去一些名气小但味道好的店搓几顿，再舒舒服服待在咖啡馆玩桌游，多爽！ 话不多说，进入新一期的顺德美食种草~ 牛花粥，滚粥不易催牛老 牛花粥是近期hit爆顺德的宵夜，火到什么程度？ 11点去宵夜，很多牛肉已沽清，被服务员残忍地画上一个个x，看菜单的几秒时间，x又多了几个，旁边的猛男食客不断encore，空气中弥漫着牛肉供不应求的紧张，我也不敢慢悠悠地研究菜单，大声喊服务员：剩下的吊龙、雪花、胸油、匙炳，先各来三份！ 牛花粥可以理解为“一人食的粥水火锅”，一人一小锅米砂粥，涮牛肉。 筷子夹起几片雪花牛肉，上下翻滚7、8次（约10秒），白色雪花纹消失，鲜红肉色脱生至嫩红，趁8成熟入口，哇，牛肉软嫩微弹，油脂甘香，渗入齿间，味蕾享受比得上高级的日式烧肉。 米砂煮粥，富含粥油，赋予了牛肉一层保护衣，肉质不易老，这门烹饪绝技将顺德人对滑的追求体现得淋漓尽致。 无骨鱼也是用这个原理，厨师用刀在鲫鱼、鲩鱼身上游离，分解出无骨鱼片，翻滚粥底在沙煲的保温下，上桌仍咕噜冒泡，这时候鱼片下粥，由透明转至雪白，将熟未熟，入口不要咀嚼，用舌头去碰触、感受这份嫩、甜、美。 顺德有不少吃牛花粥的地方，这次离最有名的“杏坛公平靓正”有点远，就去了“宝华晏莊牛花粥”，除了牛肉靓，炒牛河干身够镬气，刚到顺德的第一晚，喝点牛花粥，睡觉都香~

• 宝华晏莊牛花粥
• 地址：容桂街道文滘路24号(康岛休闲中心楼下)

桑叶主题的私房菜，搞搞新意思 顺德私房菜的分布像一盘散棋，散在本地人的菜园和民宅里，不为人注目，但是一到饭点，饭厅包房通通满座，百丈园就是其中之一，以桑叶入馔为特色，扎、卷、炸、蒸出各种美味。 桑叶吃油，可以吸去鸡皮、五花多余的脂肪，令肉食清爽。桑叶扎，将叶子卷上一片扣肉和芋头条，同蒸，油汁在桑叶的脉络流动，入口只有浓烈滚动的肉香、芋香，不油不腻。 大厨还很有心思将桑叶榨汁，将牛奶、豆腐染成好看的抹茶色，牛奶不失乳香，豆腐外脆内嫩，一份真的不过瘾。 铜盘蒸鸡亦深得我心。新鲜的走地鸡件，鸡皮翘翘，用头菜丝的咸味吊出鸡的鲜味，用铜盘焖保持嫩滑，这些都是老一辈顺德人的饮食智慧。 吃着吃着，突然一幅白菊图映入眼前，原来是鱼羹。脆嫩的菊花瓣、脆甜的丝瓜粒和鱼肉茸、木耳丝的搭配，清而不浊，甜润无比，一碗下肚，暑气去无踪~ 桑叶鱼饼只是在煎鱼饼旁边，加了一碟炸桑叶，差点意思；咕噜排骨，甜酸还算平衡，质感亦软嫩，点也无妨。 桑树结的果子，做成了桑果西米露，带点淡淡的姜糖味，有趣，只可惜甜品蒸得热乎乎，太不清凉啦！

• 百丈园
• 地址：大良新大吉村中心街二巷2号(近区政府)

比民信、仁信好食多多声的牛奶甜品 银记每次去都不会失望，可能太偏僻了，很少看到游客。 堂吃两碗，带走一碗，仍然令我意犹未尽，他家的料和牛奶的比例、糖的分量永远保持一致，绿豆煲到完全起沙、饱满、流动，不像街边那种淡茂茂、水沙分离的赝品。 银记甜品有种贵气的感觉，不会往糖水乱加水果粒、雪糕博眼球，而是一板一眼在牛乳、椰汁的基础上，搭配一些桃胶、雪耳、官燕、雪莲子，软软糯糯、缠缠绵绵的颗粒、汁底，让人忍不住一勺接一勺。 每碗糖水自然冷却，温温的，和店门口那颗灿烂结果的莲雾树，谱成了一首缓缓动听的夏日之歌。 答应我，不要把这家店告诉其他人。

• 银记私房甜品
• 地址：乐莘路33号(振华小学旁)

一蛇几食，颠倒众生 和所有人一样，我的体内天生有恐惧蛇的基因，硬着头皮走进店里，吃了一口椒盐蛇碌，我后悔了，为什么我以前不吃蛇肉，蛇肉太好吃了啊啊啊啊！吃完迫不及待和朋友约定，等10月份，蛇肥了，我们要来顺德吃蛇宴！ 一条蛇，除了头，里里外外都被顺德人用尽，皮、内脏和肉煲粥，蛇身斩碌椒盐。 一煲水蛇粥，一张毛爷爷都不用，却超级足料：蛇肉和手撕鸡胸肉一样粗，弹牙鲜味，韧得来不塞牙，神奇！蛇皮咯咯声，吃过不知鱼皮脆，劲爽！最后一碗最浓郁，吃到了沉落粥底的黄豆、腐皮、陈皮碎，放下碗的那一刻，默默在心里感恩：感谢美食！感谢顺德！ 椒盐蛇碌的炸衣有五香粉和咸蛋黄的混合香气，和肥美弹牙的蛇肉越嚼越香，我至今没想到有什么炸物香过蛇碌，配上大瓶足气的冰可乐，快乐过神仙！ “坚记水蛇粥”唔止做蛇叻，炒面亦一流，面条够弹、有镬气，和脆甜的卷心菜丝、嫩滑的肉片一起，让人吃上头。

• 坚记水蛇粥
• 地址：容桂桂洲居委会梯云路桂花路交叉

一条油盐蒸鱼，味蕾已高潮 如果你喜欢海鲜，可以无限次打卡这间“高佬园艺私房菜”。这里点海鲜，没有菜单，像在菜市场一样，根据喜好指指点点就好。 油盐蒸鱼是这里的头牌，一上桌，真的没有看到一滴酱油，入口最先感受柔美的花生油香，接着是肥软甘香的鱼腩、细嫩无渣的鱼肉，绝！ 问阿姐蒸鱼是否用了特别的花生油，阿姐在仓库掏出宝贵的一小瓶，在所有的网购平台都找不到，果真是特供。 吃过香菇的柚皮菜，没吃过顺德的，饶有兴致点了一份冬菇扒柚皮，色如琥珀的柚皮吃落像粉糯浓香、吸收扣肉油汁的芋头，没吃过的朋友一定要尝尝，绝对不会失望。

• 高佬园艺美食
• 地址：漕渔西二街3号漕渔新村(漕渔幼儿园旁)

集齐热粥、烧烤、铁板的顺德大排档 顺德的猪杂粥也是大排档，三五好友，点2斤猪杂，一斤煮粥，半斤铁板，半斤美极，再叫一打生蚝，美滋滋。 过粥水的猪杂集爽脆软嫩于一身，想吃粉嫩口感的猪肝，一定要叫阿姨盯火。 还点了刁钻做法的猪脑煎蛋、铁板猪舌，都是一些送啤酒的香口食物。

• 露姐猪杂粥食
• 地址：容桂大道中128号

不想挤景点，躲进咖啡馆 咖啡迷最大的乐趣，就是打卡当地的咖啡馆。 这间local coffee不是网红拍照点，人不多，出品颇有水准，一杯香橙espresso，油脂丰满，橙香回味。 不爱喝咖啡的，也有一个shot做的粉椰冰啡，大爱淡淡啡味的冰冰冻椰子水！

• Local Coffee
• 地址：兴顺路嘉信城市广场二期A103

多的不说，总之你拿着这份list吃顺德，保证满意度、幸福感不会低于90分。 没力气结尾了，就酱，我们评论区聊。 有人说城市里的生活无聊乏味 那么希望透过这些形形色色的故事 给到你半岛便利店般的温暖 首发于公众号：半岛便利店（bandao711）